粉と水、塩だけといったシンプルな材料を使用したパンも素朴で美味しいものですが、これらの材料だけを使った場合、どうしても固いパンになりがちです。
3-1水分を保持する パンをふわふわに仕上げるためには、パン生地の水分を保つことが重要です。
強力粉は半分ずつ入れると、早くムラなく混ざります。
その後は、スイッチを切り、予熱で発酵させます。
この炭酸ガスのおかげで、発酵なしでもふわふわのパンを作ることができるんですよ。
イーストを使う場合、家庭ではドライイーストが一般的ですが、もしイーストを開封した状態で放置していると、イーストが発酵する力が失われてしまいます。
美味しいパンを作るには欠かせない材料です。
他の方法を使うより時間がかかるかもしれませんが、1. 砂糖 砂糖は酵母の餌になり、パンの甘味と柔らさを生み出し、加熱の際にカラメル化することでこんがりとした焼き色をつける役割を果たします。
「の」の字を描くように両手で生地を押しながら回しながらこねるとムラなくこねることができます。
べたつきがなくなってきたら無塩バターを加え、馴染ませます。
1.材料を混ぜる 2. 広がった生地を3つ折りにしてからまるめて、食パン型にいれます。
ここでしっかり発酵させなければ、焼き上がりが固くて平たいパンになってしまいます。
03ふわふわなパンにするコツ ふわふわのパンを作るのは職人でも難しいものですが、実はふわふわのパンに仕上げるためにはいくつかのポイントがあります。
2-2手順 よいパン生地を作るためには、しっかりとこねることが重要です。
焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。
デジタル式の計量器で、グラム単位できちんと計量しましょう。
5~2倍の大きさにするというのを目安にして、 発酵温度と発酵時間はレシピに応じて行って下さい。
その他にも、卵やバター、牛乳などの素材は常温に戻しておきましょう。
そのときには、チェックしてみたいいくつかのポイントをご紹介します。
思った以上に簡単で、びっくりした方も多いのではないでしょうか。
POINT あまりきつく巻くと、中心が発酵しにくいので注意してください。